V podnicích veřejného stravování existuje speciální program pro vytváření technologických map, který je nepostradatelný při sestavování karet pro pokrmy a kulinářské výrobky. Všechny informace o produktu jsou uloženy v databázi, která je k dispozici pro aktualizaci a úpravy.
Nezbytné
- - počítač;
- - program „Technologická mapa“.
Instrukce
Krok 1
Přejděte do prohlížeče, otevřete adresu https://www.highspec.ru/techcard_download.htm a stáhněte program pro vytváření technologické mapy. Nainstalujte aplikaci do počítače a spusťte ji.
Krok 2
Vytvořte databázi surovin (produktů). Chcete-li to provést, přejděte na kartu „Produkty“a poté klikněte na tlačítko „Nový produkt“. V okně, které se objeví, zadejte do příslušných polí informace o produktu: název,% odpadu,% ztráty pro různé způsoby vaření (vaření, smažení, dušení, pečení), cena za kilogram produktu. Naplňte databázi záznamy o produktech, které budete používat při směrování.
Krok 3
V databázi můžete provádět změny zvýrazněním požadovaného prvku a kliknutím na „Změnit“. Podobně můžete produkt odstranit z databáze. Pro usnadnění práce s daty seřaďte seznam kliknutím na záhlaví sloupce.
Krok 4
Kliknutím na kartu Mísa vytvoříte recept. Vyplňte pole „Název jídla“, „Počet porcí“, uveďte prodejní cenu porce. Poté klikněte na tlačítko Přidat produkt a vyberte požadované položky ze seznamu. V seznamu můžete procházet myší nebo zadávat první písmena jména pomocí klávesnice.
Krok 5
Vyberte, jak je produkt zpracován. Vyplňte pole „Hmotnost polotovaru“a „Hmotnost hotového výrobku“. Po vyplnění všech požadovaných možností klikněte na tlačítko Přidat. Chcete-li jídlo změnit, klikněte na tlačítko Upravit, chcete-li odebrat produkty, vyberte požadovanou položku a klikněte na Odebrat produkt.
Krok 6
Při vyplňování karty „Miska“nezapomeňte, že zadané hmotnosti produktu se vypočítají pro počet porcí uvedených v možnosti „Všechny zadané hodnoty se počítají pro“. Pole „Datum“je automaticky vyplněno aktuálním systémovým datem.
Krok 7
V případě potřeby vyplňte pole „Technologie vaření“a „Registrace, dodávka, prodej a skladování“. Poté klikněte na „Uložit jídlo“. Kliknutím na tlačítko „Vytvořit dokumenty“zobrazíte a vytisknete technologickou mapu na základě vybraných pokrmů. Pro změnu mapy klikněte na „Funkce“- „Úpravy tvarů“- „Technologická mapa“.
